পূজা যেখানেই উদ্যাপন করা হোক, রান্না করতে ভালোবাসেন সংগীতশিল্পী দেবশ্রী অন্তরা। প্রতি বছর পূজায় তিনি মায়ের সঙ্গে মিলে নানা রকম সুস্বাদু পদ রান্না করেন, আর এই আয়োজনটি তাঁর পূজার অন্যতম আনন্দ। সপ্তমী থেকে নবমী পর্যন্ত নিরামিষ খাবারের আয়োজন হয়, আর দশমীতে থাকে জম্পেশ আমিষের পদ। ‘নকশা’ পাঠকদের জন্য এবার দেবশ্রী অন্তরা শেয়ার করেছেন তাঁর বিশেষ দশমীর রান্নার চারটি রেসিপি, যা এই পূজায় আপনি নিজের রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন।
কলবেল বাজানোর আগেই দরজা খুলে হাসিমুখে আমাদের স্বাগত জানালেন দেবশ্রী অন্তরা, যিনি ‘উরাধুরা’ গানের জন্য বেশ পরিচিত। যদিও তাঁর পুরো নাম অন্তরা রায়চৌধুরী, গানের দুনিয়ায় তিনি পরিচিত দেবশ্রী অন্তরা নামে। দেবশ্রী নামটি তাঁর ঠাকুরমা দিয়েছিলেন, আর অন্তরা নামটি রেখেছিলেন মা। তাঁরা দুজনেই সংগীতের সঙ্গে জড়িত না হলেও চাইতেন অন্তরা গানের জগতে পা রাখুক। এই ভালোবাসা থেকেই সংগীতশিল্পী হিসেবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছেন দেবশ্রী অন্তরা।
ছোটবেলা থেকেই অন্তরা গান শিখেছেন ছায়ানটে। রেডিও ও টেলিভিশনের বিভিন্ন বিজ্ঞাপনে তাঁর কণ্ঠ শোনা গেছে। গত বছর সংগীতশিল্পী হাবিব ওয়াহিদের সঙ্গে দুটি গান—‘প্রেমে পড়া মন’ এবং ‘মন বোঝে না’ মুক্তি পাওয়ার পর থেকেই তিনি প্রশংসা পেতে শুরু করেন। এর পর প্রীতম হাসানের ‘উরাধুরা’ গানটি তাঁকে আরও বেশি জনপ্রিয় করে তোলে। মজার ব্যাপার হলো, এই গানে মাত্র চার লাইন গাইলেও, গানটির সাফল্য এতটাই উরাধুরা ছিল যে এখন অনেকেই তাঁকে ভারতীয় ভাবতে শুরু করেছেন, যদিও তিনি ঢাকার মেয়ে, গ্রামের বাড়ি চাঁদপুরে। নর্থ সাউথ বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক শেষ করে এখন তিনি একটি বেসরকারি প্রতিষ্ঠানে কাজ করছেন এবং টেলিভিশনে সংবাদ উপস্থাপনাও করছেন।
এই বছর দুর্গাপূজার প্রস্তুতি নিতে গিয়ে দেবশ্রীর মন খানিকটা ভার। কারণ, ছোটবেলা থেকে প্রতি বছর তিনি গ্রামের বাড়িতে পূজা উদ্যাপন করতেন, যা এবার সম্ভব হচ্ছে না। তবে ঢাকায় থাকলেও পূজার রান্নার আনন্দ কিছু কম হবে না। পূজা উপলক্ষে মায়ের সঙ্গে মিলে নানান সুস্বাদু পদ তিনি রাঁধবেন। সপ্তমী থেকে নবমী পর্যন্ত নিরামিষ খাবারের আয়োজন থাকলেও, দশমীতে ভাতের সঙ্গে থাকতে হবে অন্তত দুটি মাংসের পদ। দেবশ্রীর মতে, পূজার দিনে খাসির মাংসের কষা আর মুরগির কোরমা—এ দুটি পদ যেন আবশ্যক। এর সঙ্গে মাছ, বেগুনভাজা, আলুঝুরি আর চাটনিও থাকবে মেন্যুতে।
এবার আসুন দেবশ্রী অন্তরা শেয়ার করা দশমীর কয়েকটি রেসিপি জেনে নিই:
### ১. **আলুঝুরি**
**উপকরণ:**
আলু ৫০০ গ্রাম, লবণ ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ১ কাপ।
**প্রণালি:**
আলুগুলোকে খুব পাতলা করে কুচি করে কেটে নিন। তারপর তাতে লবণ, মরিচ ও হলুদগুঁড়া মিশিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। আলু থেকে পানি বের হলে, তা হাত দিয়ে চেপে বের করে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে আলুগুলো বাদামি করে ভেজে তুলুন। তৈরি হয়ে যাবে মচমচে আলুঝুরি।
### ২. **খাসির মাংসের কষা**
**উপকরণ:**
১ কেজি খাসির মাংস, হলুদগুঁড়া ২ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ৪ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, ধনেগুঁড়া ২ চা-চামচ, শর্ষের তেল ৮ টেবিল চামচ, আদাবাটা ৩ চা-চামচ, টক দই আধা কাপ, রসুনবাটা ৩ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, লবঙ্গ ৪টি, এলাচি ৬টি, জায়ফল ও জয়িত্রী আধা চা-চামচ করে, গরম পানি ৩ কাপ, ঘি ২ চা-চামচ।
**প্রণালি:**
হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা ও টক দই একসঙ্গে মিশিয়ে মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মেখে ৪-৫ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে রসুনকুচি ও মশলা মাখানো মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হলে বাকি মশলাগুলো দিয়ে নাড়ুন। শেষে ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন ঝোল ঝোল খাসির কষা মাংস।
### ৩. **মুরগির কোরমা**
**উপকরণ:**
১ কেজি ব্রয়লার মুরগি, টক দই দেড় কাপ, মরিচগুঁড়া ৩ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি, শুকনা মরিচ ৫-৬টি, এলাচি, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ, তেজপাতা, জায়ফল, জয়িত্রী, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, ধনেগুঁড়া ও জিরাগুঁড়া, গরম পানি ২ কাপ, ঘি ২ চা-চামচ।
**প্রণালি:**
মুরগির টুকরোগুলো দই, হলুদ ও মরিচগুঁড়ায় মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। তেল গরম করে মুরগির টুকরোগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। তেলে মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া ও দই দিয়ে ভালোভাবে কষান। এবার মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে গরম পানি দিয়ে রান্না করুন। শেষে শুকনা মরিচ গুঁড়া ও ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন।
### ৪. **ভাপা শর্ষে ইলিশ**
**উপকরণ:**
১টি মাঝারি ইলিশ, সাদা শর্ষে ৮ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, লবণ, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, লেবুর রস, জিরাগুঁড়া, পাঁচফোড়ন, কালিজিরা, শর্ষের তেল ৮ চা-চামচ।
**প্রণালি:**
শর্ষে, কাঁচা মরিচ, লবণ ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন। মাছের টুকরোগুলো লবণ, হলুদ, মরিচ, লেবুর রস ও তেলে মাখিয়ে মেরিনেট করুন। এবার গরম তেলে পাঁচফোড়ন, কালিজিরা দিয়ে তাতে মসলা মাখানো ইলিশ ঢেলে দিন। প্রেশার কুকারে সামান্য পানি দিয়ে ভাপিয়ে নিন। গরম পরিবেশন করুন শর্ষে ইলিশ।
এই রেসিপিগুলোর মাধ্যমে পূজার আমেজে আপনি সহজেই আপনার পছন্দের পদ রান্না করতে পারেন।
