### সোভিয়েত খাবারের টেবিল এবং ফারী ফিশের রেসিপি
বর্তমান সময়ে রাশিয়ার সর্বত্র সোভিয়েত ইউনিয়নের স্মৃতিচারণ ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়। সোভিয়েত যুগের রান্নার প্রভাব এখনও অনেক রাশিয়ানদের মধ্যে দৃশ্যমান। সোভিয়েত ঐতিহ্যের অংশ হিসেবে খাদ্যাভ্যাসগুলি আজকের রাশিয়ান সমাজে যথেষ্ট গ্রহণযোগ্যতা পেয়েছে। অনেকেই তাদের পুরনো ঐতিহ্যকে ধারণ করছেন। উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়ানদের রুটি খাওয়ার অভ্যাস। সোভিয়েত পরিবারে পাস্তা ও রুটি খাওয়ার প্রচলন ছিল, এমনকি অনেক পরিবার তরমুজের সঙ্গেও রুটি খেতেন। এই অদ্ভুত অভ্যাসটি তখনকার সময়ের অনেকের মধ্যে প্রচলিত ছিল। যদিও এই ঐতিহ্য এখন অনেকটাই কমে গেছে, তবুও রুশদের দীর্ঘদিনের রুটি খাওয়ার অভ্যাসটি আজও টিকে আছে। ২০ শতকের শুরুতে একজন সাধারণ সোভিয়েত শ্রমিক প্রতিদিন এক কেজি পর্যন্ত রুটি খেতেন। খাদ্য সংকটের সময়, রুটিই ছিল দ্রুত ও সস্তা খাবারের একমাত্র উৎস। তখনকার ক্যাফে ও কর্মচারীদের খাবার ঘরে পোস্টারে লেখা থাকতো, “মিতব্যয়ী হোন, আপনার রুটির অপচয় করবেন না, এটি রাষ্ট্রের সম্পদ!” আজকের পুষ্টিবিদদের কাছে এই খাদ্যাভ্যাস হাস্যকর মনে হলেও, তখনকার মানুষের জন্য এটাই ছিল স্বাভাবিক।
সোভিয়েত সময়ে টেবিলে বসার আগে প্রথম কাজ ছিল চামচ ও ফর্ক মুছে নেওয়া, কারণ রেস্তোরাঁয় পরিষ্কার চামচ-বাটি পাওয়া ছিল ভাগ্যের ব্যাপার। খাবার খাওয়ার আগে সবার কাছে রুটি খাওয়া এবং খাবারে নুন দেয়ার অভ্যাস প্রচলিত ছিল। খাবারের সঙ্গে বিভিন্ন পানীয়ের প্রচলনও ছিল। সোভিয়েত উৎসবের টেবিলে সবসময় স্লাইস করা পনির ও সসেজ সাজানো প্লেটে থাকতো। এই দৃশ্য এখনো অনেক রাশিয়ান পরিবারের খাবার টেবিলে দেখা যায়, যা কোনও বিশেষ বৈশিষ্ট্য নয়, বরং সাধারণ ঐতিহ্য। সীমিত খাবারকে ভাগ করে নেওয়ার জন্য সোভিয়েত সমাজে এটি ছিল সহজ উপায়।
সোভিয়েত যুগের আরেকটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য ছিল সসেজ ও ঠাণ্ডা পানীয়ের প্রতি ভালোবাসা। এ সময় প্রক্রিয়াজাত মাংস ছিল সকলের কাছে কাঙ্ক্ষিত। মাছের পরিবর্তে মাছ দিয়ে তৈরি সসেজ বেশি প্রচলিত ছিল। তখন একটি শ্লোগান ছিল, “সেরা মাছ সসেজ।” কারণ মাছ প্রক্রিয়াজাত করতে প্রচুর সময় ও শ্রমের প্রয়োজন, কিন্তু সসেজ কেবল কেটে রান্না করলেই হয়ে যায়।
সোভিয়েত সমাজে কনজার্ভড খাবারের ব্যবহার ছিল উল্লেখযোগ্য। স্প্যাম, স্প্যার্টস, এবং ক্যানড স্যামন ছিল সোভিয়েত টেবিলের অবিচ্ছেদ্য অংশ।
সোভিয়েত সময়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় সালাদের মধ্যে একটি হলো ১৯৬০-এর দশকের জনপ্রিয় “হেরিং আন্ডার এ ফার কোট।” সোভিয়েত রান্নায় সালাদের মূল কাজ ছিল প্রথম পানীয়ের জন্য অ্যাপেটাইজার হিসেবে পরিবেশন করা। এখনকার রাশিয়ান সমাজেও এই সালাদের ব্যাপক জনপ্রিয়তা রয়েছে। অনেক রাশিয়ানই তাদের সোভিয়েত ঐতিহ্যের অংশ হিসেবে এ সালাদ পরিবেশন করে থাকেন।
### হেরিং আন্ডার এ ফার কোট (৬ জনের জন্য উপকরণ)
– ৫০০ গ্রাম গাজর
– ৫০০ গ্রাম বিট
– ৫০০ গ্রাম আলু
– ২০০ গ্রাম মেয়োনিজ
– ২০০ গ্রাম পেঁয়াজ
– ৫০০ গ্রাম লবণাক্ত হেরিং ফিলেট
– ২টি সিদ্ধ ডিম
– সাজানোর জন্য সবুজ পেঁয়াজ, হার্বস ও স্বাদ অনুযায়ী নুন
– স্বাদ অনুযায়ী কালো মরিচ
### প্রস্তুত প্রণালী:
1. সবজিগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
2. ওভেন ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস/৩৭৫ ফারেনহাইটে প্রি-হিট করুন।
3. আলাদা আলাদা ফয়েলে সবজি পেঁচিয়ে একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং ৫০ মিনিট বেক করুন। ফয়েল খুলে সবজিগুলো ঠান্ডা হতে দিন।
4. সবজিগুলো খোসা ছাড়িয়ে কিউব আকারে কেটে নিন। কাটা সবজিগুলো একটি আলাদা বাটিতে রাখুন। স্বাদ অনুযায়ী মেয়োনিজ, নুন এবং মরিচ যোগ করুন।
5. পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে মিহি কেটে নিন। একটি চালনে রেখে কড়া গরম পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে পেয়াজের তীব্রতা কমে যায়। অথবা পেঁয়াজের টুকরোগুলোর ওপর লেবুর রস স্প্রে করে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন, পরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে নিন।
6. হেরিংয়ের ফিলেট প্রথমে বড় টুকরোগুলো, তারপর ছোট কিউবাকারের টুকরো নিন। ছোট টুকরোগুলোকে সরিয়ে ফেলুন।
7. পেঁয়াজ, হেরিং, আলু, গাজর এবং বিটগুলোকে একটি স্বচ্ছ সালাদ বাটি বা সার্ভিং বাটিতে কয়েকটি স্তরে সাজান। প্রয়োজনে স্তরগুলো পুনরাবৃত্তি করুন।
8. বিটের শীর্ষ স্তরের উপর একটি পাতলা কিপরিপি রেখে সিদ্ধ ডিমগুলোর ওপর কিশমিশ পরিবেশন করুন। সালাদ বাটির ওপরের প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে ফেলুন এবং ২ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
9. ঠান্ডা “হেরিং আন্ডার এ ফার কোট” সাজানোর জন্য কাটা সবুজ পেঁয়াজ বা হার্বস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ঐতিহ্যবাহী হেরিং আন্ডার এ ফার কোটের আকর্ষণীয় পরিবেশনার জন্য, প্লেটে রন্ধনপ্রক্রিয়ার রিং ব্যবহার করতে পারেন। সালাদ সবচেয়ে ভাল আকৃতি রাখতে, প্রতিটি স্তরকে আলাদাভাবে মেয়োনিজের সাথে মেশান। রিংগুলোকে স্তরগুলি দিয়ে পূর্ণ করুন, এবং পরিবেশন করার আগে সতর্কভাবে রিংগুলো অপসারণ করুন।
সালাদের জন্য আরো স্মুথ সস তৈরি করতে, ক্লাসিক রেসিপিতে একটি ছোট পরিবর্তন করুন। মেয়োনিজের সাথে সামান্য দই (৩:১ অনুপাতে) এবং একটি চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন।
সোভিয়েত সময়ের রান্নার এই বৈশিষ্ট্যগুলো যেকোন রাশিয়ানকে অতীতে ফিরিয়ে নিয়ে যেতে পারে, যা বর্তমানের সঙ্গে সংযোগ স্থাপন করে অতীতের।
