পুষ্টিগুণে সাদা চালের চেয়ে এগিয়ে কালো চাল, বলছেন গবেষকেরা

প্রধান গবেষকের সঙ্গে এই গবেষণায় যুক্ত ছিলেন একই বিভাগের অধ্যাপক মো. আলমগীর হোসেন এবং স্নাতকোত্তর শিক্ষার্থী জান্নাতুল ফেরদৌস ও সাগরিকা খাতুন।

রঙিন চালের পুষ্টিগুণ বর্ণনা করতে গিয়ে এই চাল দিয়ে তৈরি বিভিন্ন খাবার প্রদর্শন করে গবেষক দল। কালো চালের ময়দা দিয়ে তৈরি ভাপা পিঠা ছিল নারকেল কুচি ও খেজুরের গুড় দিয়ে সাজানো। এর রং যেমন নজরকাড়া, স্বাদও একটু আলাদা। চিতই পিঠার ঘ্রাণটা বেশ লাগল। তেল পিঠা, কেক ও হালুয়াতেও কালো চালের ব্যবহার নতুন মাত্রা যোগ করেছে। কালো চাল দিয়ে তৈরি পায়েসও ছিল অন্যতম আকর্ষণ। পাশাপাশি ছিল কালো চালের চিড়া, খিচুড়ি, যা স্বাস্থ্যকর নাশতার ভালো উদাহরণ।

এত ‘রূপ’ ও গুণ থাকার পরও কেন দেশের মানুষের কাছে গ্রহণযোগ্যতা পাচ্ছে না এই রঙিন চাল? জানতে চাই গবেষক দলের কাছে। অধ্যাপক ছোলায়মান বলছেন, ‘কালো চাল দেখতে কিছুটা অস্বাভাবিক বলে অনেকেই এটি খেতে আগ্রহী হন না। দেশের মানুষ সাধারণত সাদা চাল দেখে অভ্যস্ত। তাই ভিন্নরকম এই চাল নিয়ে তারা এখনো উদাসীন। অথচ এই চালের পুষ্টিগুণ আমাদের প্রতিদিনের খাবারের ঘাটতি পূরণ করতে পারে। তাই মানুষের পছন্দের দিকে লক্ষ রেখে মুখরোচক খাবার তৈরির উদ্যোগ নিয়েছি আমরা। যে খাবার দেখতে ভালো লাগে, মানুষ তা খেতে আগ্রহী হয়। এ জন্য কালো চালকে বিভিন্ন আকর্ষণীয় খাবারে রূপান্তর করা হয়েছে।’

কৃষকদের জন্যও কালো চাল একটি সম্ভাবনাময় ফসল বলে দাবি করছেন গবেষকেরা। তাঁরা বলছেন, এর উচ্চ বাজারমূল্য এবং আন্তর্জাতিক রপ্তানির সুযোগ দেশের অর্থনীতিকে আরও সমৃদ্ধ করতে পারে। রঙিন খাবারের সৌন্দর্য আর পুষ্টি মিলিয়ে এটি হয়ে উঠতে পারে ভবিষ্যৎ খাদ্যাভ্যাসের গুরুত্বপূর্ণ অংশ।