আর কিছুদিন পরেই বাজারে পাওয়া যাবে কাঁচাপাকা বরই, যা দিয়ে তৈরি করতে পারবেন মজাদার টক-ঝাল-মিষ্টি আচার। এই আচারটি তৈরি করে আপনি সারা বছর ধরে উপভোগ করতে পারেন। চলুন, দেখে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন বরইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার।
**উপকরণ:**
– শুকনো বরই – ১ কেজি
– আখের গুড় বা চিনি – ১ কাপ
– সরিষার তেল – আধা কাপ
– আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
– রসুন কুঁচি – ২ টেবিল চামচ
– শুকনা মরিচ – ৮-১০টি
– মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
– হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
– পাঁচফোড়ন গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
– ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
– হোয়াইট ভিনেগার – আধা কাপ
– লবণ – পরিমাণ মতো
**প্রণালী:**
1. প্রথমে বরইয়ের বোঁটা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
2. ২ ঘণ্টা পর বরইগুলো পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
3. এক পাত্রে শুকনা মরিচ ছাড়া সব উপকরণ (গুড়, তেল, আদা বাটা, রসুন কুঁচি, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, পাঁচফোড়ন, জিরা গুঁড়া, ভিনেগার, লবণ) ভালোভাবে মিশিয়ে রাখুন।
4. অপর একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে মিশ্রণটি দিন এবং কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।
5. এবার চিনি ও লবণ যোগ করে কিছুক্ষণ কষাতে থাকুন।
6. এরপর শুকনা মরিচ এবং বরইগুলো দিয়ে দিন এবং অল্প আঁচে সেদ্ধ হতে দিন।
7. বরইগুলো ভালোভাবে শুকিয়ে গেলে আচার নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
8. একে এক স্তরে ট্রেতে ছড়িয়ে পাতলা কাপড়ে ঢেকে রোদে শুকাতে দিন।
9. হালকা ভেজা অবস্থায় বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।
এই আচারটি বছরের যেকোনো সময় খেতে খুবই সুস্বাদু।
