রেস্তোরাঁয় স্বাস্থ্যসচেতন অনেকেই ‘তেল ছাড়া পরোটা’ চেয়ে থাকেন, মনে করে যে এটি স্বাস্থ্যকর। তবে আসলেই কি তাই? বিজ্ঞান কী বলে?
‘তেল ছাড়া পরোটা’ তৈরির সময় ডোতে তেল ব্যবহার করা হয়, যা পরোটার ভাজার সময় তেল ব্যবহার না করার জন্য প্রয়োজনীয়। সাধারণ পরোটার তুলনায় এতে কিছুটা বেশি তেল ব্যবহার হয়, যা পরোটার নিচের অংশে লেগে যাওয়ার ঝুঁকি কমায়। তেল ছাড়া পরোটায় সামান্য কম ক্যালরি থাকে, কিন্তু তা এখনও পুরোপুরি স্বাস্থ্যকর নয়।
ময়দা, যা পরোটার মূল উপাদান, একটি পরিশোধিত শর্করার উৎস। এতে আঁশ নেই, ফলে রক্তের চিনির মাত্রা দ্রুত বাড়ে এবং কমে যায়, যার ফলে ক্ষুধা আবারও ফিরে আসে। ময়দার পরোটার ক্যালরি বেশি এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা কঠিন।
এদিকে, আটা আরও স্বাস্থ্যকর কারণ এতে কিছু আঁশ থাকে। আটার রুটি রক্তে চিনির মাত্রা ধীরে বাড়ায় এবং এতে ক্যালরি কম থাকে। বিশেষ করে লাল আটা বা ভুসিসমেত আটা আরও উপকারী, কারণ এতে অধিক আঁশ থাকে যা রক্তের চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমায়।
