মন্দিরে দুর্গাপূজার ঢাক বাজছে, উৎসবের আনন্দে মাততে আর বেশি দেরি নেই। পূজা মানেই মজার খাবারের আয়োজন। খাবার ছাড়া উৎসবের আনন্দ কি সত্যিই পূর্ণ হয়? এই আয়োজনে থাকছে দেশীয় নানা পদ, যেমন—দুধ, দই, মুড়ি, মুড়কি, বাতাসা, সন্দেশ, পিঠা, পায়েস। তবে, পূজার বিশেষ কিছু জনপ্রিয় পদ রয়েছে। চলুন, জেনে নেওয়া যাক সেই পদগুলোর রেসিপি:
#### নিরামিষ পোলাও
**উপকরণ:**
– আলু ও গাজর (কিউব করে কাটা) – ১ কাপ
– বরবটি (আধা ইঞ্চি করে কাটা) – ১ কাপ
– ফুলকপি (ছোট ছোট করে কাটা) – ১ কাপ
– পোলাও চাল – ২৫০ গ্রাম
– তেজপাতা – ১টি
– দারচিনি – ২ টুকরা
– এলাচ – ২টি
– লবঙ্গ – ৪টি
– আদা বাটা – ১ চা চামচ
– গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
– কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি
– লবণ – স্বাদমতো
– ঘি – ১ কাপ
**প্রণালী:**
1. কড়াইয়ে ঘি দিয়ে আলু, গাজর, ফুলকপি ও বরবটি সামান্য লবণ ও গোলমরিচ মেখে আলাদাভাবে ভেজে নিন।
2. পোলাওয়ের হাঁড়িতে ঘি দিয়ে তেজপাতা, গরম মসলা ও আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে পোলাও চাল দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভেজে নিন।
3. পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে নেড়ে ফুটে উঠলে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে সবজি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখুন এবং পরিবেশন করুন।
—
#### দম মাটন
**উপকরণ:**
– খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম
– নারকেল বাটা – ২ টেবিল চামচ
– পেঁয়াজ বাটা – ½ কাপ
– আদা বাটা – ১ চা চামচ
– রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
– কাঁচা মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ
– জিরা বাটা – ১ চা চামচ
– পোস্ত বাটা – ১ চা চামচ
– কাজুবাদাম বাটা – ১ চা চামচ
– কিশমিশ বাটা – ১ চা চামচ
– এলাচ বাটা – ½ চা চামচ
– টক দই – ½ কাপ
– হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
– মরিচ গুঁড়া – ৪ চা চামচ
– মসলা গুঁড়া – ২ চা চামচ
– গোলমরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
– নারকেল দুধ – ½ কাপ
– তেল – ১ কাপ
– লবণ – স্বাদমতো
**প্রণালী:**
1. একটি পাত্রে মাংস নিয়ে তেল, ঘি ও গোলমরিচ গুঁড়াসহ সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে ৪ ঘণ্টা রেখে দিন।
2. প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে মাখানো মাংস ভালোভাবে কষাতে থাকুন। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে ঢিমে আঁচে ১ ঘণ্টা দমে রান্না করুন।
3. তেল ওপরে উঠে এলে ঘি ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রাখুন আরো ১ মিনিট। এরপর নামিয়ে পোলাও বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
—
#### নারকেল পোস্ত মুরগি
**উপকরণ:**
– মুরগি – ৫০০ গ্রাম
– নারকেল দুধ – ২ কাপ
– পেঁয়াজ কুচি – ½ কাপ
– আদা বাটা – ৩ চা চামচ
– রসুন বাটা – ২ চা চামচ
– পোস্ত বাটা – ২ চা চামচ
– সরষে – ½ চা চামচ
– হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
– জিরা বাটা – ½ চা চামচ
– শুকনা মরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
– লেবুর রস – ২ চা চামচ
– ঘি – ২ চা চামচ
– লবণ ও চিনি – স্বাদমতো
**প্রণালী:**
1. মুরগির মাংস লেবুর রস ও সামান্য লবণ মেখে রেখে দিন।
2. প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।
3. মাখা মাখা হয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
—
#### সাবেকি পায়েস
**উপকরণ:**
– তরল দুধ – ২ লিটার
– তুলসীমালা চাল – ২০০ গ্রাম
– ঘি – ½ কাপ
– চিনি – ½ কাপ
– দারচিনি – ১ টুকরা
– এলাচ – ২টি
– মাওয়া – ২ চা চামচ
– বাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ
– কিশমিশ বাটা – ১ টেবিল চামচ
– বাদাম কুচি ও ঘি – সামান্য সাজানোর জন্য
**প্রণালী:**
1. চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্যানে তরল দুধ, এলাচ ও দারচিনি মিশিয়ে মৃদু আঁচে জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নিন।
2. অন্য প্যানে ঘি দিয়ে চাল হালকা ভেজে নিন। এবার জ্বাল দেওয়া তরল দুধ ভাজা চালের মধ্যে ঢেলে নাড়তে থাকুন।
3. সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পাত্রে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
—
#### নারকেল নাড়ু
**উপকরণ:**
– নারকেল কোরানো – ২ কাপ
– চিনি – ১ কাপ
– তরল দুধ – ২ কাপ
– এলাচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
– নারকেল গুঁড়া – ১ কাপ
– ঘি – ১ টেবিল চামচ
**প্রণালী:**
1. একটি প্যানে ঘি গরম করে নারকেল কোরানো দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।
2. এবার এতে তরল দুধ ও চিনি দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিটের মতো জ্বাল দিন। একদম আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে হালকা ঠাণ্ডা করে নিন।
3. এবার হাতে সামান্য ঘি মেখে অল্প মিশ্রণ নিয়ে লাড্ডুর আকার দিয়ে নারকেলের গুঁড়ায় গড়িয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পূজার এই সব পদগুলো আপনার উৎসবের আনন্দকে আরো বাড়িয়ে তুলবে!
