বাজারে দুই ধরনের মুরগির ডিম পাওয়া যায়: সাদা খোলসের ডিম এবং লাল খোলসের ডিম। অনেকেই মনে করেন, লাল ডিমের দাম বেশি হওয়ায় এর পুষ্টিগুণও বেশি। আবার কিছু মানুষ মনে করেন উল্টো। তবে ডিমের খোলসের রঙের ভিত্তিতে এর পুষ্টিগুণে কোনো পার্থক্য হয় কি না, সেটি নিয়ে পুষ্টিবিদ ও বিশেষজ্ঞদের মতামত ভিন্ন।
### ডিমের রঙ সাদা বা লাল হওয়ার কারণ কী?
ডিমের রঙ মূলত মুরগির জাত ও জিনের ওপর নির্ভর করে। সাধারণত সাদা পালকের মুরগি সাদা ডিম পাড়ে এবং গাঢ় পালকের মুরগি লাল ডিম পাড়ে। যেমন, সাদা লেগহর্ন জাতের মুরগি সাদা ডিম পাড়ে, আর প্লেমাউথ রকস বা রোড আইল্যান্ড জাতের মুরগি লাল ডিম দেয়। ডিমের রঙ মূলত মুরগির জরায়ুর শেল গ্ল্যান্ডের প্রভাবে নির্ধারিত হয়।
### পুষ্টির দিক থেকে পার্থক্য
পুষ্টিবিদ সৈয়দ তাসনিম হাসিন চৌধুরী এবং পোল্ট্রি বিশেষজ্ঞ শাকিলা ফারুকের মতে, সাদা এবং লাল ডিমের পুষ্টিগুণে কোনো পার্থক্য নেই। যদিও কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে, লাল ডিমে সামান্য বেশি ওমেগা-থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড থাকতে পারে, তবে এই পার্থক্য এতটাই সামান্য যে তা প্রায় অপ্রাসঙ্গিক।
### কেন লাল ডিমের দাম বেশি?
লাল ডিম পাড়া মুরগির প্রজনন ও খাদ্য খরচ সাদা মুরগির তুলনায় বেশি। বিশেষ করে যেসব মুরগি মাংস ও ডিম উৎপাদনের জন্য পালন করা হয়, তাদের খাবারের খরচ বেশি হওয়ায় লাল ডিমের দাম তুলনামূলক বেশি হয়।
### ডিমের পুষ্টি ও স্বাদে পার্থক্য কী?
ডিমের পুষ্টিগুণের ক্ষেত্রে মুরগির খাবার ও পরিবেশ বেশি গুরুত্বপূর্ণ। যেসব মুরগিকে ওমেগা-থ্রি, ভিটামিন এ ও ই সমৃদ্ধ খাদ্য দেওয়া হয়, তাদের ডিমে পুষ্টিগুণ বেশি থাকে। এছাড়া, গৃহস্থালির মুরগি রোদে থাকার কারণে তাদের ডিমে ভিটামিন এ ও ডি বেশি থাকে।
### ডিমের কুসুমের রঙ
ডিমের খোলসের রঙ পুষ্টির ওপর প্রভাব না ফেললেও, ডিমের কুসুমের রঙের সঙ্গে পুষ্টির সম্পর্ক রয়েছে। গাঢ় রঙের কুসুমের ডিমে ভিটামিন এ, ক্যারোটিন ও খনিজ উপাদান বেশি থাকে। কুসুমের রঙ মুরগির খাদ্যের উপর নির্ভর করে, যেমন ক্যারোটিনয়েডযুক্ত খাবার দিলে কুসুমের রঙ গাঢ় হয়।
অতএব, ডিমের খোলসের রঙ নয়, বরং মুরগির খাবার ও লালন-পালন পদ্ধতিই ডিমের পুষ্টিগুণ নির্ধারণ করে।
