শীতকাল মানেই পিঠা-পুলির উৎসব। বিশেষ করে ভাপা পিঠা, চিতই পিঠা, সেমাই পিঠা—এসব সুস্বাদু পিঠা বাঙালির শীতের দিনে অপরিহার্য খাবার। শীতের সকালে উঠানে বসে রোদে গরম পিঠা খাওয়ার যে আনন্দ, তা সত্যিই অন্যরকম। যদিও এখন সেই রোদ্দুরে বসে খাওয়ার সুযোগ হয় না, তবুও গরম গরম পিঠা খাওয়ার স্বাদ অন্য সময়ে পাওয়া যায় না।তাহলে চলুন, নারিকেল দিয়ে ভাপা পুলি পিঠা তৈরির একটি সহজ রেসিপি দেখে নিই। চাইলে মিষ্টির বদলে মাংস বা সবজির পুর দিয়ে তৈরি করতে পারেন।
**উপকরণ:**
– আতপ চালের গুঁড়া – আধা কেজি
– ময়দা – ৩ টেবিল চামচ
– পানি – পরিমাণ মতো
– লবণ – সামান্য
– নারিকেল কোরানো – দেড় কাপ
– খেঁজুরের গুড় বা চিনি – দেড় কাপ
– সাদা তিল ভেজে গুঁড়া করা – আধা কাপ
– ঘি – ২ টেবিল চামচ
**প্রণালী:**
1. প্রথমে নারিকেল, গুড় ও তিল একসাথে জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করুন। পুর ঠাণ্ডা হতে দিন।
2. তারপর চুলায় পানি দিন এবং লবণ দিয়ে ফুটিয়ে উঠান। ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন অল্প আঁচে। সিদ্ধ হলে নামিয়ে ভালো করে মথে নিন।
3. এখন মথানো কাই থেকে লুচির মতো বেলে ভেতরে পুর দিয়ে কোনাগুলো ভালো করে চেপে মুড়ে দিন। চাইলে সুন্দর নকশাও করতে পারেন।
4. হাঁড়িতে পানি দিয়ে ফুটিয়ে উঠলে বাঁশের চালনি বসিয়ে দিন। এই চালনিতে পিঠা দিয়ে ঢেকে ভাপ দিয়ে নিন। স্টিমার বা রাইস কুকারেও স্টিম দিতে পারেন।
5. পিঠা সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই পিঠা-পুলির মজা শীতে, বাড়ির সকলকে একত্রিত করে আনন্দের মুহূর্ত তৈরি করবে।
